Как известно историкам-биографам – мне спокойно не живётся. Постоянно надо что-то придумать и воплотить. Или приготовить. К примеру, солянку, если никогда её не готовил. Надо же познавать новое и как-то развлекаться. Вот и ваш покорный слуга решил. Лёгких путей не ищем, рецепт придумываем свой, опираясь на основу.
Для приготовления солянки берёте друга… нет, его шинковать и зажаривать не надо. Засылаете друга на ближайший рынок за некоторыми вкусностями. Все мы помним, что солянка – купеческое блюдо. Так что размах потребуется соответствующий. Так вот, друг ваш смертельно обязан купить запеченную буженину и копченые ребрышки, а еще охотничьи сосиски и докторскую колбасу. Не отбирать у докторов, а купить! Еще стейки на кости и куриную грудинку… без кости. Такой вот мясной набор из шести видов. Далее идет проза в виде солёных огурцов, маринованных опят, свежих шампиньонов, корней петрушки и пастернака, укропа, томатной пасты и сметаны. Не забыть лук, сметану, лимон и маслины. Черные. Если друг забыл, смело даёте ему пинка и отправляете на второй заход.
Пока друг ходит в поисках сметаны, ставите бульон. Он должен быть крутым и наваристым, поэтому лучше мясо класть в холодную воду, а после ставить на огонь. В бульон идут стейки и куриная филейка. Также не помешает из копченых рёбрышек вынуть кости и отправить их в бульон. Пущай варится, вкусно будет, наваристо и ароматно. На соседнюю конфорку ставите шампиньоны. По закипанию меняете воду, чтобы потом солянку цветом не испортить.
Пока бульон кипит и парится на медленном огне, всё остальное режете соломкой. Мелкой. Всё. От слова «совсем». И отварные грибы последуют на разделочную доску, их судьба тоже не минует. Стейки и курицу в сломку. В общем, нарубили. Приступаем к таинству.
Пастернак и петрушку обжарить на постном масле и в бульон. Пусть покипят минут пять. За ними следуют докторская колбаса, поджаренная с охотничьими сосисками. Потом отварные грибы. Мясо с рёбрышек и буженину следом. Пока это дело млеет на маленьком огне, шинкуем мелко лук и укроп. Лук на сковороду, а укроп пусть отдыхает. Позолотевший лук приправляем двумя ложками пасты, специями, сахаром. Разбавляем это несколькими ложками бульона – пущай пассируется. По мере подхода поджарки, закидываем грибочки маринованные. Помните, у нас были опята… потом луковую зажарку. И на самом финале огурцы и укроп. Пробуем на соль, ежели чего – добавляем. Отмахиваемся от друга, глотающего слюнки и млеющего от запаха. Пусть минут десять постоит солянка после выключения огня, пропитается огурцами. В тарелку тонкий ломтик лимона и пару оливок, можно заправить сметаной. В общем… чего сколько бросать – на глаз. Нет, не мне в глаз. Хорошо под водочку пойдёт!
Итадакимас.
Для приготовления солянки берёте друга… нет, его шинковать и зажаривать не надо. Засылаете друга на ближайший рынок за некоторыми вкусностями. Все мы помним, что солянка – купеческое блюдо. Так что размах потребуется соответствующий. Так вот, друг ваш смертельно обязан купить запеченную буженину и копченые ребрышки, а еще охотничьи сосиски и докторскую колбасу. Не отбирать у докторов, а купить! Еще стейки на кости и куриную грудинку… без кости. Такой вот мясной набор из шести видов. Далее идет проза в виде солёных огурцов, маринованных опят, свежих шампиньонов, корней петрушки и пастернака, укропа, томатной пасты и сметаны. Не забыть лук, сметану, лимон и маслины. Черные. Если друг забыл, смело даёте ему пинка и отправляете на второй заход.
Пока друг ходит в поисках сметаны, ставите бульон. Он должен быть крутым и наваристым, поэтому лучше мясо класть в холодную воду, а после ставить на огонь. В бульон идут стейки и куриная филейка. Также не помешает из копченых рёбрышек вынуть кости и отправить их в бульон. Пущай варится, вкусно будет, наваристо и ароматно. На соседнюю конфорку ставите шампиньоны. По закипанию меняете воду, чтобы потом солянку цветом не испортить.
Пока бульон кипит и парится на медленном огне, всё остальное режете соломкой. Мелкой. Всё. От слова «совсем». И отварные грибы последуют на разделочную доску, их судьба тоже не минует. Стейки и курицу в сломку. В общем, нарубили. Приступаем к таинству.
Пастернак и петрушку обжарить на постном масле и в бульон. Пусть покипят минут пять. За ними следуют докторская колбаса, поджаренная с охотничьими сосисками. Потом отварные грибы. Мясо с рёбрышек и буженину следом. Пока это дело млеет на маленьком огне, шинкуем мелко лук и укроп. Лук на сковороду, а укроп пусть отдыхает. Позолотевший лук приправляем двумя ложками пасты, специями, сахаром. Разбавляем это несколькими ложками бульона – пущай пассируется. По мере подхода поджарки, закидываем грибочки маринованные. Помните, у нас были опята… потом луковую зажарку. И на самом финале огурцы и укроп. Пробуем на соль, ежели чего – добавляем. Отмахиваемся от друга, глотающего слюнки и млеющего от запаха. Пусть минут десять постоит солянка после выключения огня, пропитается огурцами. В тарелку тонкий ломтик лимона и пару оливок, можно заправить сметаной. В общем… чего сколько бросать – на глаз. Нет, не мне в глаз. Хорошо под водочку пойдёт!
Итадакимас.